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香干炒鱿鱼

来源:牛肉菜谱大全   时间: 2019-08-09

主料:鲜鱿鱼500克

辅料:香干150克,韭菜50克;红椒几个

调料:盐;鸡精;糖;料酒;酱油

做法:

1.先看看原料:韭菜;香干切寸段,红椒切片,葱姜蒜切末

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2.鲜鱿鱼洗净后,剪掉头尾,撒一勺盐,搓掉表面的鱼皮,切成筷子粗的条状

3.锅中坐水,80度呈现虾眼泡时关火,放入漏勺鱿鱼丝,几秒钟立即捞出,不过凉水。

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4.锅中爆香葱姜蒜末,倒入香干炒几下后,倒入焯水后的鱿鱼丝,然后调味加入料酒10克;酱油10克炒几下即可

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5.倒入韭菜;红椒;调入盐5克;鸡精5克;糖3克,炒匀即可出锅

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鱿鱼焯水有五个魂:

第一,水温不能超过80度,没把握就用油温表测量一下。

第二,鱿鱼要放在漏勺中,千万不能扔到锅里,否则不等你捞出来就老了,到这时基本你就嚼不动了!。

第三,只要鱿鱼全部浸入水中,立即捞出,大约小于几秒钟。

第四,焯水后的鱿鱼,不要过凉水,尝一下,视软嫩程度,决定入锅炒制的时间。

第五, 如果口感发软,入锅就多炒一会,如果口感发硬,就一定要缩短入锅炒制的时间。

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