瑶柱碎扣鸭怎么做

瑶柱用热水浸泡至软，撕碎； 白虾米，花生，腊肉，腊肠，糯米，青豆，鸡精，味事达酱油(开平特产)，，干瑶柱，油，麻油，盐。

将瑶柱泡上三十分钟(泡过的水千万不要倒)。 三文鱼头放着红萝卜、豆腐、三文鱼头块。现在是中午时分，其实这碗鱼头汤从点分就开始下锅煲了。三文鱼头本身比一般的鱼头要鲜甜，胶质也要丰富得多，煲出来的汤水就像牛奶一般嫩滑，而香甜则有过之而无不及。喝着这样一碗滋补的靓汤水，心里直叹服。高汤瑶柱浸津白餐厅十分注重器皿的搭配，比如这道高汤瑶柱浸津白，以水晶餐碟盛装，在清汤里面是一棵津白和一颗瑶柱，虽然简单但造型很是高档。高汤是用鸡和火腿用慢火熬制而成的，汤色清而味鲜美，浸过瑶柱后汤味鲜美之余还有海鲜的咸味。津白因为先用鸡汤扣过，甜味之中更有鲜味，浸入高汤后又带上了咸香味，客人只吃一口就只喊妙。整道菜虽然不素不荤但总的来说十分清淡。