【北京】猪肉萝卜馅包子的做法

发面时加点白糖，可以给酵母提供养料，更好的起发；酵母是用量是面粉重量的1-2%，即100克的面粉用1-2克的干酵母；
萝卜焯水后口感是肉的，比生的萝卜更好吃，肉馅炒熟后再用，更鲜香；用生的也可以，是成团的馅，不是这种比较散的；根据个人喜好来决定生熟肉馅吧；
面皮是半发面的也好吃，口感介于死面和发面之间，不硬，但有些筋道；等不及发面的，可以用烫面团，即用开水和面；
蒸的时间视大小和馅的生熟来调整。使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅所属分类：主食家常菜
 

1. 葱姜用温水泡过。水~（就是热水烫一下，浸泡至凉，然后拿含水的香菇，挤出香菇内的水）

2. 馅料；所有的辅料全部加一起拌匀。馅儿搅上劲后入冰箱冷藏待用。

3. 所有主料放一起，和成柔软的面团，醒发。发至两倍大即可，注意不要发过头，生煎一般是半发面的。但如果发过了，就多加入干面粉揉下。面发了加油重新揉匀，醒发10分钟，就可以用了。

4. 包好生胚。褶随便捏一下就可以，反正要煎在下面的。但一定要包严不要漏馅的。

5. 锅底抹油，放入生胚，小火煎2分钟。

6. 然后开中火加水，水位在包子的3分之1高度，盖上盖子慢慢的煎，中间可以适当的晃晃锅子，使受热均匀，水煮干了就开盖子，沿锅壁少加入点油，包子上撒上，香葱。用铲子轻轻铲出就好了。

7. 趁热的时候吃吧。不要太好吃癫痫病能手术治疗吗哦！汤汁鲜得不得了，底很脆，剩下的芝麻与香葱和面香在嘴里回绕。。。。

8. 老嗲额

香菇水，和糖都是调鲜的，不需要再加精了，糖放到吃不出甜味为好，不要担心说上海的饮食都是甜的，调味的时候恰到好处即可。和面加水时要根据自己的情况酌量添加。