水煮肉片的做法的做法

1. 将配菜洗净切段。

2. 姜蒜去皮切末。

3. 里脊肉切成薄片，加一个、盐、料酒、精，稍微加一点老抽帮助上色，然后加入湿淀粉，抓匀。

4. 锅里放油，小火，加入豆瓣慢慢炒至油汤红亮，加姜和一半蒜末炒香。

5. 加水，加鸡精调味，烧开后熬制几分钟，然后下配菜，烫熟，捞起铺在碗底。

6. 转小火小火，贵阳什么医院医癫痫病把肉片一片一片的滑入锅内，先不要搅动，等肉片稍微定型，再稍稍搅动一哈，不要久煮，熟了就马上倒出来。

7. 然后撒上花椒面、辣椒面和剩下的蒜末，锅里烧油，至八成热，然后淋在辣椒面上面，再撒上一点葱花就可以了。

1、注意芡粉的量要加得合适，多了少了都不好，具体要靠个人自己摸索了。
2、淋油的时候最好用勺子舀，这样才好掌握度。
3、配菜可以自由搭配，像豆芽南京那里看癫痫病好、之类的味道都不错。
4、里脊肉可以冻到半硬状态再切，切得更薄，容易成片。
 

 

1、肉切极薄的片，用淀粉、盐加一点水拌匀码味；

2、青笋削皮洗净后切厚片，择去老的部份（这个季节的芹都不年青了）切段放一点盐拌匀腌着等用，嫩叶另放；

3、大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗癫痫的治疗方法都有什么比较有用，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。

4、锅里放少量油，烧热后倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。

5、青笋起锅后一定将锅洗干净，然后烧热放油，待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。

6、汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下，记住别乱搅，待表面的淀粉刚刚凝固，立即将滤去腌后的汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到和青笋的上面闷几秒钟后铲匀，放入味精后拌匀起锅。

7、将油酥辣椒铺在肉肉上面，再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上，放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面。再将芹菜叶放进去拌匀，上桌即食。