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发布时间：2022-04-30 12:46:58
1. 泥鳅活蹦乱跳的，很难抓住，如果趁这时候去头去尾，很难处理。倒二两白酒，泥鳅会迅速翻起跳跃，此时用另外一个盆扣住，几秒钟后，泥鳅就不再动弹了，用剪刀将头尾剪掉，洗干净血污。
2. 控干净血水，洗净外部粘液，可用淡盐水搓洗，比较容易去除粘液。
3. 除去鳍，剪开肚子，拉出内脏，冲洗干净。有籽的一定要留下，不要扔了。
4. 我用的泥鳅比较大，所有中间剁开成段。用姜片、葱段、料酒、盐糖、粗、生抽，抓匀腌制15粉分钟。
5. 切块。
癫痫病手术治疗好吗6. 蒜要多一点，切成较大蒜片。
7. 准备葱姜。
8. 切丝。另外去皮去蒂头，切成薄厚均匀的一口大小片，图片参考后面烹饪样子。
9. 先在不粘锅放油，待油温烧至七成热，中火翻炒泥鳅段，要把泥鳅单独挑出来不要带着腌制的汤，因为腌制液体中混合了血水粘液。
10. 翻炒至卷曲变色取出。
11. 不粘锅刷一下放油，煸炒葱姜蒜，蒜下一半留一半。
12. 待葱姜蒜出香味，放入郫县豆瓣酱和甜面酱翻炒出红油。
13. 加入较多开水。
14. 烧至滚开，下准备好的泥鳅段，并加入两勺生抽。
15. 待泥鳅炖煮五分钟后，下块。
16. 加盖焖煮20分钟。
17. 后起盖，加入青椒和另一部分蒜。加醋、料酒大火开盖炖煮五分钟。
18. 起锅装盘即可享用。
1、面酱、郫县豆瓣酱都有咸味，所以不用再添加盐。
2、水最好用开水，一次性加足，茄子很能吸水。水应该跟食材平齐。
3、宰杀武汉哪治癫痫#!好泥鳅时候，加白酒一定注意盖上另一个盆子，泥鳅会剧烈反应。
1. 生姜，大蒜，葱白，葱条香菜。分别切好。
2. 烧开水，马上倒入泥鳅盖好。2秒后直接冷水冲。就是图片这效果，泥鳅表面的粘液都脱落了。再洗洗干净
3. 飞水冷河后干净泥鳅
4. 热锅后倒入油，油热后放泥鳅，一边掂锅一边炸，怕粘锅底了。先大火后中小火。
5. 炸好后盛出。备用
6. 锅里留少于油葱白姜蒜一起抄香。再下泥鳅炒一会加点盐。
7. 接着下。
8. 再加入水差不多盖过豆腐泥鳅。
9. 滚了10分钟左右，你看汤汁稍微留点就可以关火。尝咸味够不够，不够再加点盐。（关火加盐，盐里有碘不会升华掉）
10. 丢入葱花。出锅
11. 汤特鲜
12. 特写。
买来的泥鳅先“飞水过冷河”冲洗干净后再开炸。选小点的，这样炸时候容易熟，不会太费时间。