宫保野鸡丁的做法

1.主辅料： 野、熟米、尖辣椒、
 

2. 把野鸡肉洗净，切丁

3. 然后加少许盐、适量的料酒腌渍10分钟

4. 加水淀粉，轻轻抓匀上浆

5.再加适量的油，抓匀，用油封住肉中的水分
 

6. 把胡、尖辣椒洗净、切丁备用

7. 把葱姜切碎备用

8. 兑碗芡：碗中加盐、白糖、味精、料酒、生抽
 

9. 然后加适量的水淀粉拌匀即成
 

10.热锅凉油，烧至4成热左右，放入上浆备用的野鸡丁，用中小火滑炒
 

11. 炒至肉丁全部均匀的变色，盛出备用

12. 锅留底油，放入葱姜炒香

13. 加郫县豆瓣酱，小火炒出红油
 

14. 加碎辣椒，小火煸炒均匀

15. 先后放入胡萝卜丁、尖辣椒

16. 炒至胡萝卜断生后，放入备用的野鸡肉丁
 

17. 快速翻炒均匀

18. 旺火，烹入兑好的碗芡汁
 

19. 快速翻勺炒匀，即可关火

20. 加入熟花生米

21. 翻炒均匀即成
 

22. 出锅装盘，即可上桌
 

1、这道菜肴讲究的是肉丁的滑嫩，所以一是要提前滑熟，二是要提前勾兑碗芡，以此保证肉丁再次烹制时，旺火速成，减少在锅中停留的时间。
2、因为花生米已经是熟的，为了保证口感，一定要最后放。

 

宫保野鸡丁

 

要求大火快速，一般家庭厨房火力达不到，只有各种食材量小一点，同样可以达到外面餐馆的水平与味道。使用的厨具：炒锅所属分类：热菜