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不用奶粉和微波炉就能做的牛轧糖的做法

来自 美食高手 CallMeQueenB 的作品所属分类:小吃
 

 

1.将入微波炉中火转5分钟,转至花生全熟有香味

2.取出花生,晾凉,用手搓去花生衣

3.将水、白砂糖和麦芽糖倒入不锈钢锅中,小火边搅拌边煮

4.一直用小火煮,大概50分钟左右,糖浆状态从乳白色变成浅咖啡色,由稀到浓稠状态(用筷子蘸一点糖浆,浸入冷水中,可以迅速成硬块,糖浆就熬好了)

5.在快熬好糖浆的时候,将蛋白打成蛋白霜,将熬好的糖浆趁热倒入蛋白霜中

6.快速搅拌均匀,快速加入花生肉

7.用刮刀快速的搅拌均匀,烤盘上铺上一张油纸,将搅拌好的花生糖浆倒在油纸上

8.再盖上一张油纸,用擀面杖压平整,待其冷却后揭去油纸,用刀切块,将切好的糖块包入糖纸,入密封袋子保存即可

 

 

1、花生的量多点少点问题不大的;

2、蛋白霜一定要在糖浆快熬好的时候打,打早了蛋白霜容易消泡,打晚了糖浆会变凉变硬;

3、糖浆冲入蛋白霜开始,后面所有的步骤都要快速,一气呵成;

4、糖浆熬的好不好直接觉得糖的口感好不好,糖浆熬的不到位,糖不容易成型,吃起来粘牙,熬过头的话容易发苦;

5、花生可以在炒锅中炒熟,不一定要用微波炉的,或者直接买原味的熟的花生即可;

6、锅铲比较难洗,可浸泡半天再洗,30度以上的温度天气,不适合做糖。

 

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