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酱鸭翅的做法图片_酱鸭翅最新做法_酱鸭怎么做

来源:牛肉菜谱大全   时间: 2019-07-13

鸭脖子,又名酱鸭脖或酱鸭脖子,属于酱汁类食品(主要是酱板鸭,包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等,最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德,经湖南流传至四川和湖北,近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡,然后经过风干、烤制等工序精致而成,成品色泽深红,具有香、辣、甘、麻、晋中羊羔疯哪家医院效果好咸、酥、绵等特点,是一道佐酒佳肴。随着电影生活秀的上映,武汉鸭脖子迅速走红全国。一根鸭脖卖到元。仅去年,上海的鸭脖子销量已上亿元。其味麻辣鲜咸诸味相映相携,且味香入骨,食者一吃之下,罢嘴不得,直至肉啖光骨嚼烂,吸尽汤汁味料,方能依依做罢。鸭卤件除鸭脖子外还有鸭头、、鸭胗、鸭翅鸭掌、鸭肝等,各有各的妙味。其工艺是贵阳三甲医院癫痫病将鲜鸭脖子浸泡小时,多次洗净,沸水烫分钟,放卤料水中用大火烧开,再用小火继续焖制约一小时,鸭脖子熟烂后捞出,包装待售。其优点是所卤制的鸭脖子除去了鸭脖子本身的大量腥味,食用时口感极好,鸭脖子香味浓郁、甘香味美、咸中带甜、香嫩鲜美、红艳夺目、麻辣香回味无穷,真正做到色、香、味、美、健康无毒副作用,正如顾客所说精武西宁哪里治疗癫痫病好鸭脖子香,二十八料加老汤。

鸭翅处理干净,冷水下锅煮沸,焯水至变色后捞出,边冲水边除净鸭翅上的残余小毛;
另备锅加入老卤和鸭翅,酌情(视老卤化开后的量)加水,以全部没过或2/3没过鸭翅为宜;
大火烧开后放入葱段和姜片,添加适量红曲米水,开盖滚上5、6分钟使鸭翅上色,转小火加盖焖煮昆明癫痫病专科医院30~40分钟即可。

各家的老卤存量不同,每次再煮时需要添加适量的水,一般以静置时完全没过食材或没过食材2/3(煮沸时能没过食材)为宜;开卤时若用酱油的,老卤通常会越煮越黑,或越煮越咸,可以用红曲米水来修正色泽,调味时再补充盐或冰糖;具体焖煮的时间可自定义。

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