酱鸭翅的做法图片_酱鸭翅最新做法_酱鸭怎么做

鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品（主要是酱板鸭，包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。随着电影生活秀的上映，武汉鸭脖子迅速走红全国。一根鸭脖卖到元。仅去年，上海的鸭脖子销量已上亿元。其味麻辣鲜咸诸味相映相携，且味香入骨，食者一吃之下，罢嘴不得，直至肉啖光骨嚼烂，吸尽汤汁味料，方能依依做罢。鸭卤件除鸭脖子外还有鸭头、、鸭胗、鸭翅鸭掌、鸭肝等，各有各的妙味。其工艺是贵阳三甲医院癫痫病将鲜鸭脖子浸泡小时，多次洗净，沸水烫分钟，放卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制约一小时，鸭脖子熟烂后捞出，包装待售。其优点是所卤制的鸭脖子除去了鸭脖子本身的大量腥味，食用时口感极好，鸭脖子香味浓郁、甘香味美、咸中带甜、香嫩鲜美、红艳夺目、麻辣香回味无穷，真正做到色、香、味、美、健康无毒副作用，正如顾客所说精武西宁哪里治疗癫痫病好鸭脖子香，二十八料加老汤。

鸭翅处理干净，冷水下锅煮沸，焯水至变色后捞出，边冲水边除净鸭翅上的残余小毛；
另备锅加入老卤和鸭翅，酌情（视老卤化开后的量）加水，以全部没过或2/3没过鸭翅为宜；
大火烧开后放入葱段和姜片，添加适量红曲米水，开盖滚上5、6分钟使鸭翅上色，转小火加盖焖煮合肥癫痫医院哪家权威30～40分钟即可。

各家的老卤存量不同，每次再煮时需要添加适量的水，一般以静置时完全没过食材或没过食材2/3（煮沸时能没过食材）为宜；开卤时若用酱油的，老卤通常会越煮越黑，或越煮越咸，可以用红曲米水来修正色泽，调味时再补充盐或冰糖；具体焖煮的时间可自定义。