腌嫩姜的家常做法，“老姜”变“嫩姜”的关键

锅内留底油，下入葱花待出香味后，下入青辣椒丝、嫩姜丝同炒。再放入盐翻炒均匀。将炒好的牛肉放入锅内，与青辣椒丝、嫩姜丝同炒均匀，放味精、白糖颠翻几下，出锅盛盘即可。用料：白木耳，黑木耳，瘦肉丝，枸杞子十颗，嫩姜、葱适量。

菜谱简介 腌渍时间：10天 材料 嫩姜300公克，盐10公克，盐适量，细砂糖100入，再加入糖醋汁密封盖子，约10天即可。
 

新鲜桔皮洗净，用刀刮去内层白膜，切细丝备用。嫩姜洗净切细丝。将姜丝加两碗水煮，大火开后转小火，约煮分钟，再放入桔皮煮秒，即可熄火。当茶饮饮用。如是嫩姜也可用酱油浸淹食用。变质的烂姜有霉，不能再食用。

大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。友情小贴士：姜烂了以后，虽然气味、口味没有很大的变化，但因为产生了强致癌物质黄樟素，所以烂姜一定不能食用。同时胃溃疡患者也要少食。一般来说，老姜比嫩姜辛辣味更重。

如是嫩姜也可用酱油浸淹食用。变质的烂姜有霉，不能再食用。提醒：姜有嫩姜和老姜之分，嫩姜多在八月份挖掘，一般含水多，纤维少，辛辣味淡薄，可单独制作食品食用。老姜多在十一月份挖掘，水分少，辛辣味浓，主要用做调味。烂姜、冻姜不要吃。此外，吃姜一次不宜过多，以免吸收大量姜辣素，生口干等上火症状。