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发布时间：2022-04-30 12:26:23
怎么做不再气疯的戚风好吃？需要哪些食材？家常美食网「胶P糖」老师为您提供不再气疯的戚风蛋糕的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味不再气疯的戚风蛋糕。
谁说做戚风就会气疯啊，只要掌握几点要领，第一次做也很容易的哟。下面是8寸圆模的用量，如果是做6寸圆模用量减半。
蛋清180g，细砂糖（蛋清用）70g，蛋黄80g，细砂糖（蛋黄用）30g，油70g，70g，低筋面粉100g，
步骤2：蛋清与蛋黄分离，分别称重，怎么分离你随意，可以一次全部磕入到蛋盆里，然后用羹匙捞出蛋黄；也可以磕的时候两个手倒一下来分离；也可以用分蛋器分离。
步骤3：蛋清（8寸蛋糕）留180g。送冰箱冷冻（注意是冷冻）。
步骤4：蛋黄留80g。
步骤5：低筋面粉过筛。
步骤6：蛋清用细砂糖70g。
步骤7：蛋黄用细砂糖30g，直接放在蛋黄里。
步骤8：蛋黄与细砂糖用蛋抽搅至融化粘稠。
步骤9：牛奶与玉米油用蛋抽混合均匀，充分乳化。
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步骤10：倒入蛋黄糊中搅打充分乳化。
步骤11：面粉再次过筛，加入到蛋黄糊中。
步骤12：用蛋抽一字或Z字混拌至无干粉（不要过度搅拌。）
步骤13：从冰箱冷冻室取出蛋清，此时的蛋清边缘已经结薄薄一层冰，这是蛋清打发前的最佳状态。
步骤14：用电动打蛋器打发，全程高速打发（我用的是博世打蛋器，如果你的打蛋器功率特别大的话可以降一档），分别在蛋白搅打至发白、出纹路和湿性发泡三个阶段加入细砂糖。在第三次加糖后降一档速度打发。
步骤15：打发至略带弹性的小尖角状态。
步骤16：取1/3蛋白与蛋黄糊一起以翻拌加切拌的手法混合。
步骤17：然后倒入蛋白中用同样的手法翻拌均匀。
步骤18：离模具20公分高的距离往模具里倒入面糊。这个是8寸方模。
步骤19：也可以是圆模。倒入面糊后，前后晃动两下使其表面平滑，震一下气泡。
步骤20：放入烤箱中下层，150度烤60分钟。（烤箱的不同时间略有增减）烤好后可以用一根牙签扎一下，牙签上很干净，没有带下粘稠的面糊就是熟了。
步骤21
步骤22
步骤23
步骤24
1、一定要提前预热烤箱。2、冷冻蛋清是做戚风成功的关键。当然老手例外了。新手一定按照菜谱说的来做才能保证一次就成功，戚风再也不会把你气疯。