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芥兰炒牛肉的做法_怎么做芥兰炒牛肉_如何做芥兰炒牛肉

  工艺:炒

  难度:初中水平

  人数:2人份

  口味:咸鲜味

  准备时间:10分钟

  烹饪时间:<30分钟

  200克

  芥蓝50克

  油适量

  食盐少许

  姜4片

  蒜1粒

  生抽1汤匙

  老抽几滴

  蚝油1汤匙

  淀粉适量

  胡椒粉少许

  1.芥兰摘去叶子,叶子可以留着单独炒或者和其他食材同炒

  2.芥兰梗洗干净后切短

  3.牛肉切片,用少许盐、胡椒粉,抓入底味,不需完全入味,再用少许淀粉抓透,然后用适量油封油

  4.锅里烧开水,放入几滴油,放入芥兰苗焯水,断生后马上捞出

  5.炒锅热油,爆香蒜蓉和姜片,下芥兰略炒,调入少许盐作底味装起备用

  6.炒锅继续热油,放入牛肉,滑散,炒至牛肉变色,倒入少许生抽和几滴老抽

  7.芥兰回锅同炒,放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用

  1、牛肉切片要均匀,别厚薄不一;

  2、放入淀粉前先入少许底味;

  3、淀粉兑少许水抓入牛肉内,不兑水的话可以用蛋清代替水,这样牛肉更嫩,但是要处理剩下的蛋黄;

  4、顺着一个方向抓透,抓到牛肉上劲;

  5、用一勺油封油,封油后的牛肉水分不易溜出,被锁在牛肉内,再滑油的时候就能保持牛肉的鲜嫩了。

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