烂肉酸豆角的家常做法[多图]烂肉酸豆角怎么做好吃川菜

2、锅中不放油（或少量油），直接倒入酸豆角小火煸掉一部分生酸气后盛出备用。

3、锅底加少许油加入新鲜豇豆翻炒一下去除豆生气，煸到六七成熟，同时还可加少许盐提前调味。

4、兜匀后出后锅和酸豆角一起备用。

5、锅底留油，倒入肉末，一面煎变色后整个翻面再煎一下拉萨去哪里治疗癫痫使肉末全部变色。

6、一边迅速炒散一边烹入料酒，继续用小火煸炒到肉末中的油脂大部分炼出，把肉末拨到一边（肉末如果不够肥，此步油脂会少些，开始底油就加多些）。

7、加入葱姜蒜和泡椒末，用油炒散炒香。

8、烹入酱油调味，将肉末和香料炒匀。

9、调入一点糖和微量的盐继重庆哪里看癫痫病最好续翻炒均匀。

10、倒入煸过的豇豆。

11、视最后的咸淡调入微量的盐或不加，快速翻炒至豇豆全熟即可出锅。

贴士：
1、烂肉：成都这边把这种带粗肉末的炒菜常常称作“烂肉##”，听着挺好玩的。后来了解到成都餐馆里烂肉酸豆角这道菜不少都是这样两掺着做的，经过尝试，我也比较喜欢这种混合制法，所以分享给大家。

2、酸豆角的处理：酸豆角先干锅煸炒就是在电视里学习的方法，据说这样处理过的酸豆角肉末整体风味更柔和，也更容易吃上瘾，电视里那道菜的另一个亮点是加了切丁的萝卜干，这次我没有加，但是你可以试试。

3、用盐：酸豆角本身有咸度，所以用盐很谨慎，我是少量多次慢慢调：先单独给新鲜豇豆加了一点盐调味，又给肉末加了一点盐，每次用量都不多，最后出锅前再视情况补一丁点儿。相信只要酸豆角味道好，这道菜控制好盐量就是成功的关键了。

4、自制酸豆角：泡豇豆很简单，只是要选品质好的细嫩型鲜豇豆（不要选那种老的，发白的，比较空的和粗细不均匀的），洗净晾干后丢进泡菜坛子，泡久的豇豆非常的酸，炒菜确实需要多搭配一些配料缓解酸度和咸度。

5、搭配泡椒更对味儿哦。[搜菜谱]