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龙骨的功效与作用生活百科美食天下菜谱网(www.6a8a.com)

吃过铁板鱿鱼的我们,能够换一换别的的口感,煎炸面条的味儿也是非常棒的,在制做的情况下,最先需要先把面条洗干净,随后再放入调味品腌渍一下,等腌渍好后就可以开展煎炸,煎炸面条是归属于外酥里嫩的,但铁板鱿鱼会有一种浓厚的烤串香味,二种的口味是不一样的。

1.打糊头

在50KG小麦面粉中相继放水30~35KG调合拌和,拌和時间约25分鐘,夏短冬长,随后静放4~8分鐘,待到糊头出泡,面条即已凝结。

2.洗面筋

清理四次,在50KG凝结面条中,第一次加水45KG清理,第二次40KG,第三、四次各17.5KG,最终获得面条(洗掉的水将沉定后可获取木薯淀粉)。

3.揉浆

先在50KG的面条里加0.75~1KG食用盐,再把面条裁成0.5KG上下的一小块,放人盛满冷水的主缸, 人工服务拌和, 洗出残留木薯淀粉白浆,

持续鱼缸换水拌和直至水变清才行。

把已揉清浆水的面条裁成150重量的片状,摊晾在竹匾上洒水1小时后用干纯棉毛巾在摊晾的面条上掀压汲取水份,直至面条不沾手才行。

5.磨浆

把面条裁成50~100重量的一小块,按500克面条加150克小麦面粉充足搅拌,随后把面条块变长,变长的方式 是:一头用力把握住,一头往桌面辗压,直至面条中见不上小麦面粉才行。

6.摘坯

把面条搞成小球样子,每50克面条摘13~14个坯。

7.油榨

当水温做到120℃时,将面条胚子渐渐地放人锅中中,待面条聚氨酯发泡,外皮发硬,沒有生面条时就可以。 油面筋做菜最美味的,還是塞肉。

原材料:金针菜20克、油面筋80克调味品:生抽3一茶匙、糖1一茶匙、冷水3一茶匙做法:

1.金针菜用小水泡软,择除根处硬块,随后每根金针菜系结。

2.油面筋用热小水泡软,捞起来预留。

3.用2一茶匙油先炒黄花菜,再放进油面筋炒匀后添加全部调味品煮沸,改小火烤进味。

4.料汁将收干时,水淀粉勾芡,炒匀即盛出。关键提醒:

1.金针菜不必泡长时间,以防系结时断裂。

2.金针菜系结再烧,能够避免烹煮时散掉。

3.油面筋用热小水泡,较为劲道,并且不容易因涨开而绵软。

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