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发布时间:2022-04-30 11:52:46
一抹清新一丝酸甜——抹茶芝士酸奶卷
抹茶粉只用了8克,喜欢翠绿色可以加到10-12克!卷入馅心是酸奶+奶油芝士,清爽的抹茶配香滑芝士和酸甜的酸奶,味道很搭!与上一个焦糖玛琪朵相比,一个是奢华的贵妇,一个是清新的少女!
抹茶芝士酸奶卷的做法
蛋糕体:热水80克,抹茶粉8克,玉米油50克,低粉50克,玉米淀粉16克,蛋黄100克,蛋白150克,细砂糖85克,塔塔粉3克(可忽略)
芝士酸奶馅:奶油奶酪100克,酸奶100克,细砂糖50克,明胶4片,打发动物性鲜奶油200克
1、热水和抹茶粉混合搅拌均匀,加入玉米油拌匀
2、低粉和玉米粉混合过筛,加入一起拌匀
3、加入蛋黄搅拌均匀
4、蛋白加塔塔粉,分三次加细砂糖打至湿性
5、分三次将蛋白以切拌手法和蛋黄糊混合
6、完成的蛋糕面糊应该是顺滑有光泽,无干粉颗粒
7、将蛋糕糊倒入铺有锡纸或油布的烤盘中,用刮板抹平表面,一定要均匀,高低不平会使蛋糕卷厚薄不一
8、入预热180度的烤箱中层,上下火20分钟出炉,出炉后立刻倒扣在一张油纸上,揭下底部锡纸晾凉
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