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发布时间：2022-04-30 11:53:09
1.卷：3个，低筋面粉45克，可可粉18克，细砂糖40克（加入蛋白里），细砂糖25克（加入蛋黄里）
咖啡奶油内馅：黄油105克，淡奶油65克，糖粉27克，浓缩速溶咖啡粉
巧克力干纳许：黑巧克力150克，淡奶油105克，黄油15克
装饰:糖粉适量，翻糖装饰(可省略)
首先制作卷：准备好所有材料
2.将砂糖40克加入蛋白中，用打蛋器打发至硬性发泡状态，提起打蛋器有直立小尖角
TIPS：打发蛋清的盆推荐使用玻璃盆，且干净无油无水，使用大功率的打蛋器打发蛋白比较容易，且在开始时一次性加入砂糖即可，若家中只有普通打蛋器，打发蛋白时可以如做戚风蛋糕一样，分三次加入砂糖打发
3.将25克砂糖加入蛋黄中打发，打至蛋黄发白且体积膨大
TIPS：打发蛋黄要有耐心，需要大概三五分钟，蛋黄会明显发白且体积膨大至原来的3倍左右
4.取1/3蛋白放入蛋黄糊中，用从下往上翻的翻拌手法将蛋黄与蛋白搅拌均匀
5.将翻拌均匀后的混合糊，倒回打发蛋白中，同样用翻拌手法搅拌均匀，无明显蛋白颗粒
6.轻轻筛入底筋面粉以及可可粉，随后继续用翻拌手法搅拌均匀
TIPS：筛入面粉不要过于用力，尽量均匀铺在表面，这样翻拌起来比较容易，且尽量快速完成翻拌
7.将拌好的面糊倒入烤盘中，烤盘中需铺上比烤盘大一些的油纸，我使用的烤盘是30升烤箱自带烤盘，大约25x29厘米，此范围内相差一两厘米的烤盘均可，放入烤箱，175度，烤15分钟左右
8.烤好的蛋糕，趁热撕去下面的油纸，然后将蛋糕重新放在一张干净的油纸或者锡纸上面，原先表面的那面仍然朝上
TIPS：可以将刚刚撕下的油纸覆盖在表面晾凉，防止水分过分流失导致裂开严重
9.咖啡奶油内馅：黄油105克，淡奶油65克，糖粉27克，浓缩速溶咖啡粉1小袋
将咖啡粉用少量水泡开晾凉备用，如不喜欢咖啡内馅，亦可用鲜奶油代替
推荐分量：鲜奶油200克，糖粉20克，将鲜奶油打发当作内馅
缺点：鲜奶油比较蓬松比较软，最后做巧克力干纳许抹面的时候不太好操作
优点：鲜奶油口感比较蓬松，即使冷藏也不会变硬
10.黄油室温软化至轻松捅入一指，也可以用微博炉热十几秒钟软化，掌握时间不要过于软化，用打蛋器微微打散，加入糖粉将黄油打至膨松发白，呈现轻盈蓬松的状态
11.加入鲜奶油，用打蛋器继续打至黄油和鲜奶油完全融合，如果不能很好融合，可放入微波炉五到六秒钟即可，融合后的黄油霜应该是蓬松轻盈状态
12.加入咖啡液
TIPS：冲泡咖啡以少量水可冲开咖啡即可，切忌水量过多
13.用打蛋器打至均匀
14.巧克力干纳许：黑巧克力150克，淡奶油105克，黄油15克；将黑巧克力切碎放入盆中，加入鲜奶油
15.隔水加热，并且搅拌，直到黑巧克力溶化，和鲜奶油搅拌均匀
16.趁热加入黄油，黄油溶化，搅拌均匀
17.将做好的巧克力溶液放入冰箱中，每隔十分钟拿出来搅拌一下，完全冷却后，巧克力干纳许就做好了
18.取晾凉的蛋糕片，在边角切削两厘米大小备用（用作制作树根的细树杆）
19.用刀在蛋糕片上每隔两厘米轻划出痕迹
20.将一勺凉开水和一勺朗姆酒混合，后用刷子刷在蛋糕体表面
21.将咖啡奶油馅均匀的抹在蛋糕体上
22.边推边卷，将蛋糕卷卷起，将油纸两头束口，将蛋糕卷放入冰箱中冷藏1小时定型
23.别忘记了，咱们还有一小截蛋糕卷，同样卷起来包好，放入冰箱定型
24.定型后，将巧克力干纳许均匀涂抹在蛋糕卷上面，抹好后将蛋糕卷转移到蛋糕盘中，我这次用木制案板作为容器放蛋糕卷
25.还记得那一小截蛋糕卷么，定型后切斜面，放置在蛋糕卷上方，用巧克力干纳许涂抹均匀，连接处抹平
26.使用叉子，在蛋糕上划出树根纹路，可参考真正的树根，尽量将纹路划的真实美观
27.做好的树根，切掉两段不整齐的部分，前段可切成斜面，如无其他装饰撒上糖粉即可食用
28.撒上糖粉，加上装饰，就是一道很漂亮的圣诞甜点
圣诞树根蛋糕
1.蛋加糖，鸡蛋盆下面做一个热水盆，告诉打发蛋液至浓稠，有清晰的花纹不易消失；
2.筛入已混合的低粉和可可粉，翻拌均匀；
3.黄油和牛奶放入碗中，微波炉中至黄油融化，凉后分二次淋入蛋糕糊中，翻拌均匀，倒入已铺好烤纸的烤盘中，表面刮平，稍震一下；
4.放入已预热175度的烤箱中，中层，35分钟左右；
5.20分钟后加盖了锡纸，35分钟时，插入牙签，无面糊带出，关火拿出蛋糕；准备一张湿棉布（消毒的），浸水后使劲拧干，铺在台面上，蛋糕出炉后，倒扣在湿棉布上；
6.稍微停止2分钟，拿起烤盘，掀开烤纸的四周，但不要全部撕掉烤纸，把烤盘再扣蛋糕上，停留2分钟，拿起烤盘，撕掉烤纸，蛋糕翻面，放在烤架上，蛋糕表面继续盖湿棉布，至蛋糕凉；
7.100克淡奶油，100克苦甜黑巧克力，放入碗中，微波炉中至巧克力融化，搅拌均匀，放凉；
100克淡奶油，加10克糖粉，搅打至8分发，装入裱花袋中备用；
8.分切后的蛋糕片开，中间抹上巧克力甘纳许，盖上一片，再涂抹巧克力甘纳许，
9.挤上奶油小花，放入冰箱，稍微冷藏一下，即可食用。
这款蛋糕的热量极高，好吃的同时暂且忘掉热量吧。
可可海绵蛋糕