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怎样科学饮奶_奶类

来源:牛肉菜谱大全   时间: 2019-05-17

牛奶是饮料,是人们获得蛋白质和钙的良好来源,老少皆宜。但是不是人人都懂得食用牛奶的科学方法呢?

(1)忌文火煮。用文火煮牛奶,会使牛奶中的维生素受到空气中氧的破坏。旺火煮牛奶很容易溢出来,开后立即离开火,然后再放火上烧开,几放几落,反复三四次,这样不仅能保持牛奶中的丰富营养成分,而且还能杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。旺火煮是科学的煮牛奶方法。

(2)煮奶时间忌过长。有人认为煮奶至沸持续5分钟比较合适。此种说法不全面,因为奶中呈胶体状态的蛋白质微粒在60℃时能脱水转变成凝胶状态,奶中磷酸钙也不稳定,在此温度下能由酸性转变为中性而沉淀。当加热100℃时,牛奶发生复杂的化学变化,不但色、香味随之降低,而且还会产生其他物质。乳糖开始焦化转变成乳酸和甲酸,使营养价值降低。

目前牛奶经过科学灭菌封闭包装,可以直接饮用,如愿喝热奶可采取隔热加温的方法,将鲜袋奶放进热水中5分钟即可,这样可保留更多的营养素。

(3)忌阳光晒。生活中经常可见送奶、取奶途中,牛奶在阳光下直接照射时间较长,这样太阳光会毫不留情地破坏牛奶中的营养成分,甚至变质。阳光照射2小时,牛奶中的核黄素可损失一半,而核黄素被阳光河北专业治疗癫痫病医院靠谱吗照射转化成的荧光黄素还可进一步破坏维生素c,所以牛奶要避光,更不能长时间暴晒。

(4)忌放糖煮。不少人在煮牛奶时就把糖加进去,以为这样能使糖尽快溶化,殊不知加热时放糖是一种不科学的做法。因为牛奶中含赖氨酸,白糖中含有果糖,这两种物质在高温下会形成结合物果糖基赖氨酸。这种物质不但不能被人体消化吸收,还破坏了蛋白质的营养价值,更糟糕的是对人体还有一定的毒性,所以牛奶加热时千万不要加糖。若想喝加糖牛奶,可以等牛奶稍放凉后再加糖。

(5)牛奶忌与橘子同食。牛奶在胃中,在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下分解,然后进入小肠才能被吸收。如果饮奶同食果酸较高的橘子等水果,奶中蛋白质与果酸与维生素c发生复杂的生化反应而凝同成块,这样会影响奶中蛋白质和橘子中维生素c等的消化吸收,而且还会出现腹胀、腹痛及等不良反应,所以二者同食是得不偿失的。

(6)牛奶忌加巧克力。有人喜欢把巧克力加入牛奶同食,以去除牛奶中的异味,事实上这是不科学的。牛奶含有丰富的蛋白质和钙,巧克力被称为能源食品。一起吃时,牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合,形成不溶的草酸钙,人不但无法吸收,时间长了还会出现头发干枯、腹泻、缺钙和生长发育慢的现象。因此,喝牛奶和巧克力的时间要分开,喝牛奶时最好河南哪家医院治癫痫好吃些饼干、面包之类的碳水化合物。

(7)忌长时间用保温瓶装牛奶。有人为了省事,往往爱将热牛奶、豆浆放在保温瓶里,这种做法就很不科学。牛奶、豆浆里含丰富的蛋白质,是细菌的良好天然培养基。如果温度在20℃~40℃之间,细菌就会大量繁殖,一般20分钟就能繁殖一代,若过3~4小时后,瓶中牛奶、豆浆就易变质。人喝了这种变质牛奶、豆浆,容易出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状,影响身体健康。所以,牛奶、豆浆宜现煮现饮,不宜长时间存在保温瓶内。

(8)忌用塑料容器盛牛奶。塑料容器盛牛奶,会破坏牛奶的营养成分,降低营养价值。因为,牛奶在塑料容器中会产生异味。经实验证明,盛于塑料容器内的牛奶,光照24小时,牛奶中的维生素C全部破坏,维生素B:也减少了。因此,塑料容器不宜盛牛奶,应选用有色玻璃容器,避免光照为宜。

(9)忌食用受潮变硬的奶粉。奶粉本应具有鲜乳的优良风味,如在较高的温度下存放,很-陕就会引起颜色变褐,渐失去原有的香气,同时发出一种陈腐的气味,并且溶解度下降,蛋白质生理价值及消化性也大为降低,细菌容易繁殖,而使奶粉变质。奶粉开罐、拆袋后很157CC意。若奶粉回潮变硬则不宜再食用。

(10)夏季忌饮冷牛奶。炎热的夏天,怎样选择治疗癫痫病的医院不少人贪图方便和凉快,喜欢喝冷牛奶,其实是有害的。牛奶中营养成分丰富,所含的蛋白质以酪蛋白为主,其次是乳白蛋白和乳球蛋白。由于夏季气温高,牛奶是细菌的良好培养基,煮沸后的牛奶降温后数小时,就会被细菌污染并繁殖,饮用后易引起肠道疾病。因此,夏季不宜饮冷牛奶,还是饮热牛奶为好。因为,热牛奶不仅细菌被杀灭了,而且牛奶中的蛋白质发生变性,更有利于人体的消化吸收。

(11)鲜牛奶不宜冰冻。日常,尤其是炎热的夏季,为了防止牛奶变质,有人喜欢把牛奶放在冰箱中冻结保存。其实这样做,既破坏了牛奶的营养价值,又加快了其腐败变质。这是由牛奶的内部成分所决定的。牛奶冻结时,游离水先结冻,牛奶由外向里冻,里面包着干物质(包括蛋白质、脂肪、钙等矿物质)。随着冰冻时间延长,里面干物质含量相应增高(干物质不易结冰),这时的奶如切开看,外面颜色浅,里面颜色深(黄色),这种状态导致解冻后奶中蛋白质易沉淀、凝固。

一般牛奶保存在10℃以下即可,能在2℃一6℃保存更好,太冷则会发生上述不良现象。

(12)牛奶忌和豆浆同煮。牛奶和豆浆都是营养价值较高的。有人以为,牛奶和豆浆混合煮后饮用,可以起到互补作用,提高营养价值。其实,这并不科学。因为,豆浆中含有的胰蛋白酶和抑制因孩子羊癫疯的症状有哪些?子,能刺激胃肠和抑制胰蛋白酶的活性。这种物质,需在100℃的环境中,经数分钟才能被破坏。否则,未经充分煮沸的豆浆,食后易使人中毒。而牛奶若在持续高温中煮沸,则会破坏奶中的蛋白质和维生素。降低牛奶的营养价值,实际上是一种浪费。所以牛奶和豆浆不宜共煮。

(13)忌用牛奶送服药品。牛奶及其奶制品中,均含有许多钙、铁等离子,一般每升鲜牛奶中,含钙1.300毫克,铁0.4毫克。这些离子和某些药物(如四环素类等)能生成稳定的络合物或难溶性的盐,使药物难以被胃肠道吸收,有些药物甚至被这些离子所破坏。如果用牛奶送服这些药物,就会大大降低药物在血液中的深度,影响治疗效果。所以,药品不宜用牛奶送服。食用牛奶及其制品,应与服药时间相隔1个半小时为宜。

(14)酸奶忌加热后食用。酸奶是用新鲜牛奶加入活性乳酸菌经过发酵制成。它保存着鲜牛奶丰富的蛋白质、脂肪和钙等一切营养素。酸奶中的蛋白质由于受到乳酸菌的作用,成为微细的凝乳酸钙,也更易为人体吸收。酸奶中的维生素含量比鲜奶高。有人担心酸奶太凉,冷天吃了怕闹肚子,想煮后再吃,这是很不科学的。因酸奶经过煮或蒸后,它的物理性状就会发生变化,使其特有的风味消失,营养价值也下降了,起特殊作用的乳酸菌会全部被杀死。

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