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发布时间:2022-04-30 11:01:10
1. 面团制作:将130克温水加入2克酵母,用手打圈搅拌融化,让酵母的活性菌充分发挥,倒入200克面粉,先抓出面絮状态,在揉捏成面团,切记不要一下就大把捏面团,这样影响酵母水和面粉的均匀融合
2. 面粉和水完全融合成光滑的面团,盖住保鲜膜,我们这个酱香肉饼,需要些韧劲儿,所以只需要内酵,所谓嫩酵就是不需要它发出蜂窝状,那样太蓬松影响酱香饼的口感,我们只需要醒发10分钟哦
3. 醒发面团的时间,我们来制作馅儿料,馅儿原材料配比:
4. 我们将调制馅儿料的器皿放好,根据我顺序依次放入,先加入300克五花肉糜,加入50克甜面酱,10克姜末,6克花椒粉,6克盐,10克葱油,10克酱油,最上面加入50克葱花,香油一定要最后放入,均匀的淋到葱花的上面,将葱花滋润,这个步骤主要是防止葱花出水,所有的作料加入我们是上下翻拌的模式来调制馅儿料,禁止打圈搅拌,会让大葱出水哦
5. 搅拌好的馅儿料,刚刚好,没有多余的水分哦
6. 接下来,面团醒发10分钟,已经非常的松软听话,但不会出现大的蜂窝状,这样烙出的饼外酥内软,有嚼劲儿!我们分成两个面剂
7. 将面剂儿两头折叠起来
8. 利用食指拇指将四个角推进去,就形成了一个圆圆的饼坯
9. 我们来擀制成大约4寸的面皮,厚度0.5公分左右,找准中心点切一刀
10. 刀背反过来轻轻的压个痕迹,这样就会有个4份面皮的轮廓,方便我们放肉馅儿
11. 其余四分之三放入肉馅儿,边缘不要放肉,以免一会压制会露馅儿
12. 折叠开始喽,大家注意看,很简单,四分之一先折上来
13. 一步一步折下去
14. 最后折成一个扇形的形状,用手将边缘压实
15. 手掌均匀用力,把饼按成薄厚均匀的肉饼
16. 我们先用炒锅来做一个,锅中刷油,将肉饼放入,上面也刷层油
17. 待肉饼上面起泡,看看下面微黄,我们开始翻面,在煎两分钟就可以了!这样的肉饼外酥内软,如果想吃比较松软的肉饼,我们可以在翻面的时候,加入到面饼三分之二的清水收干就可以出锅了!
18. 这一次我们用的是电饼铛,同样刷一层油,放入肉饼上面刷层油,把电饼铛盖住盖子,5分钟就可以出锅了
19. 大家看看吧好香的酱香肉饼完成了,层层的肉馅儿被酱汁包裹着,咬一口酥脆软香,整个厨房都是酱香肉的味道!