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香辣鱼鳔_香辣鱼鳔的做法私家菜

来源:牛肉菜谱大全   时间: 2019-05-17

鱼鳔,在以前是不会有人问津的,毕竟是一个下脚料,浓烈的土腥味道不像是个“好孩子”。不过,把这个“坏孩子”稍微的�意�意粒�去掉一些土腥味,用点心思烹制出来后口感软弹,味道香浓。嗯,也是个不错的小菜。

香辣鱼鳔

材料:淡水鱼鳔150g,葱油15g,精盐15g,味极鲜酱油15g,生姜癫痫病常见的症状表现有哪些一大块,料酒30g,红尖椒适量,大葱白适量。

香辣鱼鳔的做法

1、选用鲤鱼或草鱼鱼鳔,鱼鳔择去油脂撒入精盐10g搓洗干净。搓洗好的鱼鳔用清水淘洗干净,用剪刀或菜刀把鱼鳔剪开。

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2、红尖椒洗净后切成条、葱白切段、生姜切大片。

3、炒锅里倒入葱油,油热后放入生姜片炒出香味。倒入处理好的鱼鳔,调入味极鲜酱油、料酒,适量清水小火翻炒至鱼鳔蜷曲、汤汁浓稠。

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4、倒入葱白段与红尖椒条少许精盐,大火翻炒收汁。

关于淡水鱼鱼鳔的选用:淡水鱼中草鱼、鲢鱼、鲤鱼的鱼鳔形体大,适合煮汤或烹炒烧制等;鲫鱼鱼鳔形体小巧适合时捎带脚的煮食。淡水鱼中草鱼与鲤鱼的鱼鳔相比天津权威癫痫专科医院鲢鱼鱼鳔腥味要淡一些。挑选鱼鳔色泽洁白油脂少大小均匀的,适合烹制。另鱼鳔带有绿色说明沾染了鱼的苦胆,这种慎选。

去鱼鳔腥味:鱼鳔上的油脂是腥味的主要来源,新鲜鱼鳔择掉鱼鳔并用精盐搓洗可减少鱼鳔的腥味,另外烹制时加入料酒与生姜可去除鱼鳔的腥味。

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