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油炸土豆片

色泽黄亮，口感酥脆，别具风味，老幼皆宜。既可作为小食品，又是很好的。

原料：配方鲜土豆10千克，植物油适量。

调料配方，按100克量计：①辣味：食盐47克，辣椒粉20克，胡椒粉15克，五香粉15克，味精3克。②鲜香：食盐80克，味精16克，五香粉4克。③蒜味：蒜粉58.3克，食盐33.3克，味精8.4克。④甜味：食糖100克。

南宁治癫痫三甲医院trong>工艺流程

选料->去皮->切片->焯水->油炸->调味->成品。

操作要点

①选料：选择块茎形状整齐，大小均一，无虫害，无损伤，芽眼浅，比重大，含淀粉量高，还原糖低的土豆。白色土豆比黄色土豆较优，不同品种不宜混在一起加工。

②去皮：方法有两种，即手工去皮和化学去皮。手工去皮：用特制的手工去皮刀去皮，将土豆的芽眼挖去，削去土豆中变绿的部分：化学去皮：将土豆浸泡于浓度为15%~25%的烧碱液中，升温70℃左右，待皮软化后取出，洗净，用刀挖去芽眼及变绿的部分。

⑧切片：用切片机或用木工用的刨子，将土豆切成1.7~2毫米厚的薄片（若用黄色土豆，切片厚度要比白色土豆厚些），要求厚薄均匀，表面光滑，以减少耗油量，并提高产品质量，切好的片立即投入冷水中，以防与空气接触氧化变褐。

④焯水：不锈钢锅中添入适量冷水，上旺火烧开，投入土豆片略烫，速捞出用冷水过两遍，控干水分。可去除土豆片表面武汉癫痫哪家好的部分淀粉，使油炸后色泽金黄。若不经焯水处理，油炸后色泽发暗不黄亮。切不可用铁锅，否则色泽也会变暗。

⑤油炸：净锅上火，注入植物油烧至六成热，投入土豆片浸炸，待漂浮油面变成金黄色且焦脆时速捞出控油，一定要控制好油温，并且用笊篱不时地搅动，以防土豆片相互黏结。待炸焦后，搅动时用力要轻，以免破碎。

⑥调味：当土豆片离开油锅后，应立即选用配方中介绍的调料->种，放入100目筛中均匀撒在土豆片上进行调味。此时，油脂是液态，能最大限度地黏附调料。

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⑦成品：将土豆片冷却至室温时，称重装入塑料袋，然后用热合机进行封口，即为成品。

关键词:

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