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发布时间：2022-04-30 10:51:31
一年一度的春节再有一个月就到了，每年春节期间，我都喜欢做些中式的，总觉得传统的新年，和中式的美食特别搭调。
在中式点心中，酥皮类的可以占一个大类，不但形状各异、馅料也很是丰富。可以包豆沙、莲蓉、五仁；还可以包奶黄、水果、糯米、肉松等等，今天，就用皮蛋做主馅料做个皮蛋酥吧（一般皮蛋酥的馅会用到白莲蓉，我手头没有，就用白芸豆和绿豆做馅了）。
说起皮蛋酥，也许北方人还不是特别熟悉，其实它已经有几百年的历史了，属广式茶点中的一个名点，很多方式茶楼中都能见到。其特点是皮薄、馅香，面皮层层相叠，清晰不合，松化脆软。形状以椭圆形居多。
皮蛋酥
原料：水油皮：中粉200克，猪油80克，糖15克，水80克
油酥：中粉120克，猪油60克
馅料：皮蛋2个、白芸豆馅、绿豆馅、姜、醋适量
皮蛋酥的做法
1.水油皮材料混合，揉至光滑的面团，用保鲜膜盖好静置30分钟。
2.油酥材料混合揉成团，静置30分钟。
治疗癫痫病的十佳医院3.皮蛋切16小块，加入少许姜末、香醋拌匀备用；
4.白芸豆馅、绿豆馅混合匀后，分成35克左右的小份；
5.取一份馅料，包入一份皮蛋，搓圆备用；
6.将水油皮面团、油酥面团各分成16份；
7.取一份水油皮，擀成圆皮，中间放上一份油酥面，包起；
8.收口朝下，擀开，从上边向下卷成筒状，松驰15分钟。
9.将卷成筒状的面团再次擀成长条，卷起，松驰15分钟。
10.取1份二次擀卷松弛后的面皮，接口处向上，用大拇指按压中间，然后对角向内收，整成圆形。
11.将面团擀开，翻面后包入搓圆的皮蛋馅，收好口。
12.将包好馅的面团搓成椭圆形，入烤盘。
13.表面刷上蛋黄液，撒芝麻，180℃烤箱中层，22～25分钟左右即可。
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美食城网站小提示
香菜和皮蛋能一起吃:芫荽本身有清热解毒的作用，皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用，有清热解毒、生津润肺功效，主治咳嗽。
醋和皮蛋能一起吃:皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分，如果在吃皮蛋时应加点醋，使它的碱性中和，以免伤害胃肠。
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