云南特色小吃——过桥米线

　　提起云南的小吃，给我留下印象最深的就是过桥米线，雅楠在云南的时候还特意在丽江古城里找了一家专门做米线的来吃，虽然感觉上还是有点简单，但味道还是蛮好的，尤其是汤底。

　　过桥米线已有一百多年的历史，而且它现在已被列为昆明非物质文化遗产，关于过桥米线，还有一个美丽的传说，相传清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法南宁治疗癫痫#!好医院一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。

　　过桥米线在吃法上也很讲究哦。吃的时候要先放汤，再放鸡油，此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但吃的时候千万不可先喝汤，以免。然后再放入鸡蛋，用筷子夹起一片肉放入碗中轻轻拨动，最后把蔬菜之类的，容易熟的放入，最后淋入调料即可。

　　如果你是第一次吃过桥米线，那一定要注意哦，鸡汤是滚烫的，由于表面有一层鸡油，一点热气也没有，初食者往往误认为汤并不烫，直接用嘴去喝，这样很容易烫伤嘴皮。因此，千万不能用嘴直接去喝鸡汤。在食用时应先吃鸡蛋，再吃肉。

　　下面晒晒“我的云南之行”在丽江古城吃到的米线，味道蛮好的，但感觉还是少了点什么。

　　材料：鸡汤，鸡油，米线，胡萝卜，黄瓜，香菜，金针菇，虾干，肉片

　　做法：

　　1）将胡萝卜，黄瓜，香菜，金针菇，洗净改刀，虾干和肉片也洗净待用；

　　2）把鸡汤放入锅火煮开，放入鸡油封住热气；

　　3）依次放入鸡蛋，肉片，虾干，胡萝卜，黄瓜，香菜，金针菇，米线。

　　小P：

　　1）今天雅楠由于的原因，还处于晕沉状态，做完后才想起来，没拍步骤图，大家看一下上面的图也能明白，是怎么切的，都切什么。

　　2）我用的鸡油是熬制成的鸡汤，放凉后，上面那层油，被我用勺子刮下来，然后放入锅中再融化，我觉得如果家里做，如果你手够快，可以不放鸡油，或者直接等鸡汤滚时，成都癫痫病哪个医院好放入材料再关火。

　　3）吃的时候一定主要哦，看一下上面的文章里介绍的吃法，千万别烫嘴哦。

　　选自：爱の料理 博客

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（责任编辑：吴燕 ）

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云南过桥米线经过历代滇味厨师不断改进创新，“过桥米线”声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。

原 料：鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑……

过桥米线是源自云南蒙自的一种小吃，现在，一改以前街边小吃的寒酸身份，“登堂入室”成为昂贵大餐。经营过桥米线的店家多如牛毛，价格多在5元到……

过桥米线是源自云南蒙自的一种小吃，现在，一改以前街边小吃的寒酸身份，“登堂入室”成为昂贵大餐。经营过桥米线的店家多如牛毛，价格多在5元到……

工艺：其他 蒙自过桥米线的制作材料：米线300克，生鸡脯薄片、生猪脊肉薄片、生乌鱼薄片、猪腰片(汆过)、水发鱿鱼片、水发鱼肚片、熟云腿……