莲子茨实煲山斑鱼

　　

    中医认为从立秋到秋分称为“长夏”，特别在南方盛夏暑热更未去。在养生上中医又认为“长夏应脾而变化”，湿为长夏的主气，人体的脾脏与之相应。因而饮食上应以清热祛湿、健脾和中为主，所以亦有“夏（清）补心，长夏（淡）补脾”之说。养生上宜多用淮山、薏米、茨实、赤小豆等。今日靓汤是莲子茨实煲山斑鱼，它清润鲜美可口，健脾益气和中，且男女老少皆宜。

　　材料：莲子、茨实各40克，淮山20克，山斑鱼1条，猪瘦肉50克，蜜枣2个，生姜4片。

　　烹制：各物洗净，药材稍浸泡，蜜枣去核；山斑鱼煎至微黄，溅入少许清水。一起下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约1小时，下盐便可，为3~4人用。

　　药师 佘自强

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