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黄家烤肉历史典故 - 中华餐饮网

来源:牛肉菜谱大全   时间: 2019-01-12

传说早在元朝,章丘市黄家湾有一个姓黄的在朝中做武官,因打了败仗被贬回原籍。其随从中有一蒙古人经常点燃树枝烤羊肉吃,鲜美的味道吸引了很多人。黄家因此受到启发,也经常烤肉吃,不过,因为此地世代养猪,主要是烤猪肉吃,而且是将猪肉割成块烤。到明朝末年,终于发展到用特制的炉子烤整猪和以烤肉谋生。因此,自明朝迄今,黄家烤肉已有近400年历史了。

  在黄家烤肉的发源地—章丘市绣惠镇东北隅村也流传着这样的传说:明洪武二年(1369年),黄氏先祖黄诚兄弟三人,一筐一小儿癫痫病治疗方法哪个好担从冀州(今河北省)枣强县黄家窑迁来山东,定居在章丘县城。先祖一家初来异乡,生活窘困拮据,终年衣不蔽体,食不果腹。为了养家糊口以补生活,就到城外山上猎些野味来卖,后来又烤成熟食叫卖。时间久了便熟能生巧,所烧野味愈来愈鲜美,颇受顾客欢迎。过了几年,野味越来越少,而且山鸡野兔之类肉少利薄,因此他们便把眼光转向家家豢养的猪。但猪肉不比野味,膘厚脂肥,烧成后黑漆皂光,不是烤化烤焦,就是半生不熟,不好看也不好吃。后来他们琢磨用土坯围成炉,将肉吊在里边焖烤,初步解决了不熟和烤焦的矛专治女性癫痫病的权威医院盾。随着不断摸索、改进和加工,黄家烤肉终于成了脍炙人口的佳肴。

  黄家烤肉与“瑞蚨祥”的创始人—孟洛川、孟觐侯为代表的“孟氏商人”还有一段渊源。 次鸦片战争爆发后,我国的民族工商业渐有发展。“孟氏商人”结交了不少豪门显贵,也把黄家烤肉这种章丘名吃带到了宫中。据说慈禧太后吃腻了御膳房制作的各种山珍海味,偶尔品尝一回“章丘黄家烤肉”,但觉此肉肥而不腻,皮酥肉嫩,异香别具,回味悠长,便重重赏了孟洛川,传说还御赐给黄家一面铜牌,以资褒奖。

昌都癫痫病医院治癫痫ong>  黄家烤肉与北京烤鸭的渊源

  北京烤鸭享誉全国,但在章丘却有很多人认为黄家烤肉是北京烤鸭的师傅。据说曾经有外地人到章丘访友,顺便讨教黄家烤肉的做法。主人碍于情面,就把烤肉的一点技术传授给他。后来这位朋友穷困潦倒,就在北京烤起了鸭子。毕竟黄家烤肉的技艺高超,尽管他只学了其中皮毛,但足以让他鹤立鸡群,后来烤鸭的生意越做越大,终于成就今天名闻天下的北京烤鸭。

  黄家烤肉和北京烤鸭在技艺上确有一定的相似之处,黄家烤肉是哪治癫痫病最好挂烤,功夫又不在全聚德烤鸭之下。从二者历史上看,黄家烤肉的历史远在北京烤鸭之前,况且二者之间还有着维系物,那就是章丘大葱。吃过全聚德烤鸭的人都知道,章丘大葱对全聚德烤鸭来说必不可少,而黄家烤肉和章丘大葱又同为章丘特产。

  不少当地人认为,北京烤鸭是山东人到北京创办的,而且是带着黄家烤肉的技艺和章丘大葱一起去的,。于是就有了北京烤鸭的挂烤和饼卷大葱,其特点是用饼、大葱或黄瓜、酱和鸭子一起吃,而饼卷大葱、黄瓜和酱正是山东 常吃爱吃的东西。

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