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发布时间：2022-04-30 12:01:19
麻辣荞麦小面也是重庆的特色小吃之一，其实，说起来做法也不复杂，依旧还是大把的花椒、辣椒出场，蒜少许，醋少许，然而，提味的却是一道调料或工序，就是放新鲜的蒜水，缺了它，这碗面可就会逊色的多。小面就来看看麻辣荞麦小面的做法吧。
麻辣荞麦小面
食材：
小麦面粉，鸡蛋，花生碎，荞麦粉，油菜，榨菜粒
辅料：
油，蒜泥，花椒，鸡精，青蒜末，盐，辣椒，香油，香菜末，大骨汤
操作步骤：
1、准备面粉、荞麦面、鸡蛋、盐一起和成面团。
2、蒜泥加入适量凉开水调成蒜水。
3、小火把花椒煸炒出香味之后取出。
4、干辣椒放入锅中，在辣椒皮微微上色后出锅。
5、花椒用擀面杖把它碾成碎末，辣椒用切碎。
6、麻辣分出一半，放入碗中，一碗中加花椒粉。
7、锅中放入油，烧热后，倒入麻辣粉中，制成麻辣油。
8、面团擀成片，切条，面条下入锅中，煮熟。
9、盛入面碗中，油菜放入锅焯熟，放入碗中，浇入热的大骨汤，最后撒上花生碎、榨菜粒、香菜末，调入醋、蒜水、盐、鸡精、麻辣粉、麻辣油、香油即可。
麻辣荞麦小面的做法
这道重庆小吃中用到了荞麦，荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)互补。
以上就是麻辣荞麦小面的具体操作步骤了，和重庆小面的做法有点相像，况且我们平时多吃点荞麦面的话也是不错的。更多重庆小吃做法就在做饭网!
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