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发布时间:2022-04-30 12:20:39
所有的食材大合影。
【炸响皮】 响皮即“炸猪肉皮”。 将肉皮和油一起上火,开小火炸,油温升到50℃时,马上将锅离开火眼,待油凉时继续用慢火炸。当锅中肉皮发涨鼓起时,将其迅速捞出。少待片刻,将肉皮下锅再炸,随着油温的上升,用漏勺不断翻动,炸成黄灿灿、满是泡泡。
油炸后,还没算完。因肉皮干脆,必须放在65℃的温水中泡上一天,加上适量的碱使猪皮回软、发透,体积会膨大2倍以上,用文火煨汤来吃,吸足了肉汤汁儿的响皮,白白、QQ、弹弹,是做三鲜的绝佳食材。
【炸肉丸下入油锅中炸至八成熟时,捞出待用。 5、将木耳、黄花菜、洗净,胡萝卜切片、香菜切段。
【烩丸子汤】 提前熬制骨头汤一碗。
先将骨头汤在锅里烧开后,下响皮、肉丸、胡萝卜、黄花菜、木耳煮开。 2、最后下下粉丝,汤开后下青菜,再撒些香菜、葱末,根据口味轻重,酌情添加盐、少许味精即可上桌啦~~
配上两个坨坨馍,这种馍由由九份死面,一份发面揉在一起烙制而成。 馍掰成蚕豆大小,倒入三鲜丸子汤中略煮1、2分钟,就是陕西关中最有名的“三鲜煮馍”了。