清汤柳叶燕菜的做法 - 天下菜谱网

    原料：

    白燕窝100克。 火腿50克、鸽蛋100克、香菜25克。精盐5克、绍酒10克、味精1克。

    制作过程：

    将燕窝用温水洗净，放入九成热的水中扣焖3小时取出，用摄子摘去燕窝内燕窝控净水分，炒锅内加入清汤。烧沸后，放入燕窝一焯即可，捞出放在汤碗内，上面摆上细火腿丝和香菜叶，再放上蒸好的柳叶鸽蛋，摆在燕窝的四周。另用净锅倒入清汤，加入精盐、绍酒，烧开后撇净浮沫，加入味精。从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。

    特点：

    燕窝色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇。