上海锅贴的做法 - 天下菜谱网

1.准备好食材，将鲩鱼柳切成厚约1毫米的鱼片和腌制好。具体办法请看《鱼片浸苋菜》（http://www.haodou.com/recipe/913259）。

2.将鸡蛋打入碗中，加入盐、料酒和白糖，打搅成蛋浆。

3.然后倒入冷开水，蛋浆与冷开水比例按1：1.2倍。因鱼片含水量高，加水量要酌情减少。

4.将蛋浆缓缓注入已经铺好鱼片的蒸碟内，然后用筷再整理鱼片的位置，尽量使鱼片分布均匀。

5.大火烧锅煮水，水开后，将步骤4做好的水蛋浆入锅中蒸制。

6.当蒸制至6分钟时，每隔1分钟，就要揭开锅盖10秒，放走蒸汽，让锅温下降直到水蛋浆完全硬化熟透。整个蒸水蛋过程约是12~15分钟。

7.这是鱼片蒸水蛋熟透后的状态。

8.出锅，可以用少许葱花点缀，即成。

9.这是成品中的嫩滑遥水蛋与鱼片。

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