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家常黑蒜子牛肉粒的做法 黑蒜子牛肉粒怎么做好吃 - 做菜网

去天津时在桂园餐厅吃到了闻名已久的黑蒜子粒后,就心心念念许久。不知为何,这道菜在天津以外的地方还没有见过,当然,也只是偶走过的地方。

很幸运得到中粮赠送的现金券,很多里,第一项想的就是要做这道菜,当然要选牛肉啦。

看来看去,没有,就选了乌拉圭牛霖。

以下来自百度:

牛霖,学名“膝圆”。即牛的膝盖位置,肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩,筋少,像里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。

做黑蒜子牛肉粒这种炒牛肉块的菜,肉的选择就很重要,一定要选口感较嫩的噢!

选好肉,备好、蚝油与大蒜这三项此菜的灵魂材料,它们都是最最重要的,缺一不可。

黄油增香,更让此菜有了西餐的感觉;蚝油提鲜,将肉味提升得更加浓郁;大蒜则减淡了牛肉的膻味。只要放了这三种调料,这道菜就已经成功一半。

再加些调料提味,老抽提色,这盘咸鲜微甜、又有黑椒微辣的黑蒜子牛肉粒就能让品尝滴人感到非常满意了。

窗外北风呼啸而过肆虐着无尽的寒意,幸福的事就是餐桌上有酒和黑蒜子牛肉粒……

黑蒜子牛肉粒食材介绍

牛霖290g,油适量,黄油20g,蒜50g,盐适量,适量,现磨粉适量,白朗姆酒适量,蛋清30 g,淀粉适量,蚝油适量,

黑蒜子牛肉粒的做法步骤

1、将牛霖切成小方块。

2、放入大碗中,加入适量盐、白糖、黑、白朗姆酒、蛋清、淀粉。

3、抓拌均匀,静置30分钟。

4、将蒜切去根蒂,剖成蒜瓣。

5、锅中放适量油,烧热后放入牛肉粒。

6、翻炒至没有色后,沥去油,盛出备用。

7、锅子刷干净,烧热后转小火,放入黄油。

8、放入蒜瓣,炒至金黄色。

9、放入牛肉,翻炒;放入盐、白糖。

10、放入老抽,翻炒。

11、放入蚝油,翻炒。

12、放入黑胡椒粉,炒匀后盛出即可。

小窍门

1. 选牛肉时要选择、牛霖等比较嫩一些的肉。

2. 在第一次先炒牛肉时,也可以油大一些,将其炸熟,味道应该更好些;想健康一些就只炒。

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