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发布时间:2022-04-30 10:49:34
【焦糖奶油排包】
方子自配
中种:高粉210g,干酵母3g,全蛋1个(去壳重52g),牛奶90g
主面团:高粉100g,ph奶油焦糖酱115g,盐1g
1. 干酵母加温牛奶化开,加入高粉210g中,加鸡蛋1个揉成光滑均匀的中种面团
2. 在温暖处第一次发酵至按一个孔进去不回缩也不塌陷
(我没有合适的容器,放在一个大保鲜袋里,所以图片像个气球0^0)
3. 将发酵好的中种面团撕成小块,加高粉100g,奶油焦糖酱115g和盐1g
我用的是ph的奶油焦糖酱(做法见:这里),用别的酱的话配方需要调整
4. 揉成光滑均匀的面团,达到薄膜状态(状态如下)
5. 可以撑开大片并且相对比较结实的薄膜,如图
6. 换个角度光线更明显一点。薄膜之中是没有经络的
7. 如果戳一个洞,破洞边缘光滑。这个状态就可以了
8. 将揉好的面团分成6份,分别搓成长条形,排入模具中
(我用的是一个8寸的方形蛋糕模)
9. 醒发25分钟,送入预热好180℃的烤箱中层烤35-40分钟即可
(我宿舍的烤箱只有单上管,温度时间仅供参考)