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发布时间：2022-04-30 10:51:07
保留蔬菜营养的方法，蔬菜的功效是什么，食用蔬菜要注意什么，其中又有哪些细节要注意的?请阅读以下文章的详细解析。
为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水，但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在10乌鲁木齐治癫痫到哪个医院0℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的流失。
采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少维生素C因热氧化而造成的损失。
焯水中加入1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。
焯水后的蔬菜温度比较高，营养素继续流失，所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可用多量冷水或冷风进行降温散热，后者效果更好。
（责任编辑：实习张义文）
2015-03-13 10:54
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