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美味番茄红衫鱼的做法美味番茄红衫鱼怎么做

来源:牛肉菜谱大全   时间: 2018-06-30


今日厨神:杨军  职业:保险代理人  星座:巨蟹座  身高:175厘米

  摄影/撰文:郑巧云  

  红衫鱼的色泽艳丽,肉质鲜甜细嫩少刺,可变换红衫鱼的烹制方法,来品尝其不同的风味:下锅清蒸的红衫鱼可尝其原味;经油煎炸后的红衫鱼则香酥可口;与番茄同焖而成的红衫鱼,不仅被番茄淡化了鱼腥味,鱼肉的鲜美也被番茄完全释放,让人一尝就赞不绝口!

  烹制材料(三人份)

  银川哪治癫痫最好材料:红衫鱼(2条)、番茄(2只)、清鸡汤(5汤匙)、葱(1支)、姜(5片)

  调料:油(4汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)

  1 红衫鱼洗净拭干水,洒入1汤匙盐抹遍鱼身,腌制15分钟;葱切成段,姜切成片。

  2 番茄洗净切半去蒂,再切成瓣状;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。

  3 拉萨癫痫病正规医院烧热锅内3汤匙油,爆香姜片,放入红衫鱼和1汤匙料酒,以中小火双面煎8分钟,待鱼熟呈金黄色便可盛起。

  4 续添1汤匙油,爆香葱白,倒入番茄块翻炒30秒,加入1/3汤匙白糖、1/2汤匙酱油和5汤匙清鸡汤拌炒入味,煮至番茄变软。

  5 倒红衫鱼下锅与番茄拌匀再煮2分钟,倒入生粉水勾芡,洒上葱段,便可起锅。

  厨神贴士

  1、煎鱼不破皮有秘诀:一是先将鱼拭干山东有癫痫医院吗水,撒盐腌制;二是在油内放姜片,再放鱼下锅煎;三是火候不宜过大,免得将鱼煎焦;三是煎鱼时应少翻搅,否则鱼身容易破碎。

  2、买红衫鱼时,让老板先将鱼鳞、鱼腮和内脏去除,回家烹调时可省时省力。

  3、市场售卖的红衫鱼多为冰鲜海产品,最好挑选鱼体外表完整、光亮、无破裂,触感有弹性,鱼鳞不易剥落,且无异味的红衫鱼为佳。

  4、番茄下锅煸炒时,极易出水,倒入生粉水勾芡可使汤汁浓稠,味道更加鲜美。

 

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