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发布时间：2022-04-30 10:48:58
编辑：小菜
用料
奶皇馅：15克
3个
中筋粉100克
枧水1克
5克
转化糖浆75克
油25克
25克
细砂糖40克
130克
澄面50克
广式奶皇馅的做法步骤
1.提前一天做转化糖浆：不锈钢容器中放200g糖和90ml水煮沸后加入25ml新鲜煮沸后转小火。煮大约40分钟，煮到颜色变成棕色，稍浓即可。关火，放凉，隔夜。
2.转化糖浆加枧水搅匀。
3.加油搅匀。
4.加入中筋粉和奶粉，揉成面团，包上保鲜膜静置1小时。
6.做100g月的话取40g面团按扁包入60g放凉的奶皇馅，封口放入模具后直接按在不涂油不铺纸的烤盘中。
7.喷水，预热200度，中层，先烤5分钟取出表面刷一层蛋液（侧面不刷）再烤大概20分钟，至颜色均匀。
小贴士
1． 煮转化糖浆时火一点要小，不然就黑了。电磁炉的话就是保温那档100-120度就好了。
2. 奶皇馅的味道很好，但是口感有点偏韧，回来还要再去调一下方子。
3． 新手做的话皮和馅的比例最好是4：6，这样保险点，2：8我只做出一个正常的。难道是我笨的厉害。。。
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