可可戚风蛋糕的家常做法_可可戚风蛋糕怎么做好吃

2015-10-22 17:14:50 编辑：小菜

    很久没有做“气疯”蛋，怕有些手生，昨晚做了一个可可气疯，今天早上当吃了，和妈妈各一块，又拿了些给同事们吃，非常不错的一款可可气疯蛋。

    可可用料工具

    主料：(5个)可可粉(10克)油(65克)(少许)辅料 低筋(90克)砂糖(70克) (65克)
    厨具： 电分类戚风蛋糕甜味烤一小时普通难度

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    可可的做法:

    1.将分离，盆内必须无水无油

    2.五个里加入30克细砂糖，打匀至颜色变浅，边搅拌边加入65ml油，再边搅拌边加入65ml

    3.筛入90克和10克可可粉，用手动打电器搅拌均匀至光滑细腻无颗粒状

    4.这是搅拌好的蛋黄糊放在旁备用

    5.中加入少许的汁

    6.5个用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖（共40克砂糖），打至细腻的泡沫，再加入1/3糖，继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）这个样子蛋白就打发到们了，无需再打发了

    7.取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中，完全翻拌均匀

    8.再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中，再一次完全翻拌均匀；将蛋黄糊盆中的面糊倒入剩下的蛋白霜盆中；完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒状

    9.将面糊倒入8寸活底模具中，在桌面上轻磕几下，震出气泡

    10.预热，放中下层，上下火各120度，60分钟

    小窍门：

    1、选择新鲜的鸡蛋，我的鸡蛋都是从冰箱里冷藏过的；2、分蛋时，蛋白盆必须无水无油，蛋白中不可混入蛋黄；3、两者混合时候注意切拌手法，避免消泡；4、途中不要开烤箱门，温度低点高点都能烤熟蛋糕的；5、烤好后必须立即倒扣，不然容易中间塌陷；6、每个烤箱温度不一样，按照自家烤箱设定上下火温度