香干肉丝怎么做好吃 家常香干肉丝的做法

　　蔬菜生吃有益健康是流已久的观点。其理由是：生吃蔬菜不会带来的损失，还能最好地保留活性酶类。

　　其实，只要烹调合理，熟吃蔬菜也有其益处，未必像传说的那样，营养素全军覆没。蔬菜中的、、等并不怕热，、和类素在烹调中损失率也很低，也不会损失。真正损失较大的营养素只有和。

　　有人说，烹调蔬菜会增加蔬菜中的含量。然而，生吃用沙拉酱拌过的蔬菜，也会吃出不少。蛋黄酱的脂肪含量通常达60%，甚至达80%以上，一大勺蛋黄酱带来的油脂不可小觑。而焯烫之制成凉拌菜，只需半勺香油而已，煮菜和炒菜也可以通过少油烹调来减少油脂的摄入。

　　蔬菜熟吃的额外好处：

　　如果细细比较，熟吃蔬菜还有一些生吃蔬菜所没有的好处――

　　1.烹调可以软化纤维，这对肠虚弱、、胃、的人有益。对于这些人来说，蔬菜生食过多有可能导致或，加热之后食用则可避免这类问题。

　　2.烹调可提高蔬菜中元素的利用率。很多人只知道钙来自牛奶，镁来自，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素相当好的来源。这是因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收，和豆腐不适宜搭配也正是这个理由。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸，从而有效地利用其中的。

　　3.烹调可提高蔬菜的食用量。人们都有这样的经验，如果要求每日吃500克蔬菜，其中一半以上为绿叶蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则可以轻而易举达到这个数量。虽然烹调会损失一部分营养素，但增加食用数量之后，其损失也能得以弥补。

　　4.烹调可提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中和类胡萝卜素的吸收利用率。这两类物质都是脂溶性的，不溶于水。热烹调使细胞壁软化，生物膜透性增大，能促进细胞有色体当中的胡萝卜素、红素等保健成分溶出，可有效提高吸收率。即便不用油炒，仅仅用含有油脂的水煮熟，或者焯烫后加油脂拌食，也可达到这种效果。

（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）