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【云南特色菜大全】云南特色菜有哪些?

编辑:小菜

我们都知道和泡菜水都是越陈越好,越老的味道越是香醇。下面小编就要为大家介绍下用过的卤水怎么保存?卤水可以放冰箱吗?、

一、用过的卤水怎么保存

①卤水用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤水内所含的可溶性质等成分越来越多的缘故。

②撇除浮油、浮沫。每次卤完后必须尽快撇除浮油、浮沫,并且每次必须过滤去掉卤渣。

③把清理干净的卤汤汁再次煮开,凉透,放消过毒的瓷器里。

④装卤水必须用陶器或白搪瓷器皿或者是保鲜盒。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤水中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。

二、卤水可以放冰箱吗

通常卤水能在冰箱中冷藏保存5-7天,但是下次用之前一定要提前烧沸、杀菌,这样才安全。也可以将成冻状的卤水冷冻保存,这样放置的时间会更长一些。每次用完的卤水,一定要仔细的将里面的葱、等杂质过滤干净,再可以冷藏保存,银川看癫痫专业的医院否则很容易变质。卤制、等一类易酸的食物时,最好取出一部份卤水单独煮,不要放在这个卤水中,否则卤水过不了几天就变质了。卤制肉类、禽蛋时,可以先将其进行焯烫,煮去表面的污,再放入卤水中炖煮,这样食物的口感更好,而且卤汁的味道也不会受腥味影响。

三、卤水的种类

1、红卤中由于加入了、糖色、红曲米等有色调料,故卤制出的成品色泽棕红发亮,适宜于畜肉长沙哪医院看癫痫病好、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制;

2、白卤中则只加入无色调料,故成品色泽淡雅光亮,适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。

当然也有不少原料既可红卤,又可白卤。而且随着季节的变化,菜品也需采用不同的卤制方法。例如在炎热的夏季,人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品,所以夏季以白卤为多,而秋冬季则多采用红卤。但总的来说,红卤的适用范围比白卤广泛,品种也较多,并且一年四季都可以采用。

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